Bio / aurkezpena

Juan Mari Arzak (1942) euskal sukaldaritza berriaren gurasoetako bat da, tradizioa eta berrikuntza uztartuz Espainiako gastronomia irauli zuen mugimendua. Donostian jaioa, Arzak jatetxe familiarraren gidaritza hartu zuen, munduko goi mailako sukaldaritzaren erreferente bihurtuz eta hiru Michelin izar lortuz. Teknika abangoardistak dituzten euskal errezeten berrinterpretazioa eta osagaiekin egindako esperimentazio zorrotza dira bere estiloaren ezaugarri nagusiak. Bere laborategi gastronomikoan, sukaldarien belaunaldiei eragin dieten sorkuntza paregabeak garatu ditu. Elena Arzak alabarekin batera, jatetxearen bikaintasunari eutsi dio, nazioarteko gastronomian utzitako ondarea sendotuz. Sari ugari jaso ditu, tartean Gastronomiako Sari Nazionala eta 50 Best Restaurants sarien Chef 's Choice saria. Bere ikuspegi berritzaileak eta sukaldaritzarekiko maitasunak mugarri izan dira gastronomia garaikidean.